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        行業(yè)動(dòng)態(tài)

        復合調味品分類(lèi)

        文字:[大][中][小] 手機頁(yè)面二維碼 2023/3/15     瀏覽次數:    



        現代復合調味料的概念是指采用多種調味料,具備特殊調味作用,工業(yè)化大批量生產(chǎn)的,產(chǎn)品規格化和標準化的,有一定的保質(zhì)期,在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的商品化包裝調味品。

        (1)按飲食習慣分類(lèi)可分為

        ①傳統菜肴調味汁;

        ②中式小吃調味汁;

        ③西式調味汁;

        ④面條蘸汁;

        ⑤生鮮蔬菜味汁。

        (2)按加工制成品分類(lèi)可分為

        ①醬類(lèi):如沙茶醬、柱侯醬、魚(yú)香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等;

        ②汁類(lèi):有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等;

        ③鮮味粉料類(lèi):如雞精、牛肉精等;

        ④油料類(lèi):如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等;

        ⑤其他類(lèi):如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

        (3)按味型分類(lèi)可分為

        ①咸鮮味型:主味由咸味和鮮味構成,如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等;

        ②蔥椒味型:主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品,具有濃郁的蒜、姜等香味,如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等;

        ③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等;

        ④辣香味型:如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等;

        ⑤香甜味型:如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等;

        ⑥鮮肉香型:主味呈各種肉香,如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等 [2] 。

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